Lapsena pidin valtavasti kaupan valmismuffineista, joissa oli sisällä jonkinlaista sitruunatäytettä. Olisin voinut syödä niitä muffineita paketillisen kerralla (ja totta puhuen, muutaman kerran söinkin). Selaillessani Valion "Antoisaa arkea" -keittokirjaa löysin muffiniohjeen, johon tulee sitruunarahkatäytettä. Pakkohan sitä oli kokeilla, ja hyvää oli!

Sitruunamuffinit (12 kpl)

Taikina:
-2 kananmunaa
-2 dl sokeria (itse laitoin 1½ dl)
-100 g sulatettua voita (itse laitoin juoksevaa margariinia reilun desin)
-2 dl kevytkermaa
-4½ dl vehnäjauhoja
-2 tl leivinjauhetta

Täyte:
-1 prk (200 g) Valion maustettua sitruunarahkaa

Sekoita munat ja sokeri. Lisää margariini-kermaseos vuoroin jauhoseoksen kanssa munien ja sokerin joukkoon. Jaa puolet taikinasta muffinivuokiin. Annostele sitruunarahka nokareina muffinivuoissa olevan taikinan päälle ja rahkan päälle loput taikinasta. Paista 200 asteessa n. 15-17 minuuttia.

403824.jpg